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Auteur A. Tecante |
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C. Loisel ; A. Tecante ; P. Cantoni ; J. Doublier | 1998Cette étude s'intéresse aux propriétés rhéologiques d'un système polyphasique formé par le mélange amidon de maïs cireux modifié-k carraghénanes qui est utilisé pour conférer à certains produits alimentaires leur texture finale. Celle-ci dépend [...]article/chapitre/communication
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A. Tecante ; J. Doublier | 1999The steady and small-deformation shear behaviors of 2-4 wt.% cross-linked waxy corn starch (CWCS) and 0.5 wt.% K-carrageenan (KC) mixtures have been studied. In some cases kappa C gelation was induced by the addition of 20 mM KCl and cooling to [...]