Détail de l'auteur
Auteur M. Schellekens |
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M. Schellekens ; T. Martens ; T. Roberts ; AL Et | 1994article/chapitre/communication
M. Schellekens | 1996Most research on sous-vide cooking is dedicated to microbiological aspects, especially exploration of the use of additional hurdles so that an imperfect chill chain can still guarantee safe products. Legislation is moving towards the application[...]