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M. Kalab ; P. Allan-wojtas ; B. Philipps-todd | 1983
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M. Kalab ; Allan-wojtas ; S. Miller | 1995Les techniques de production d'images et la microscopie sont les méthodes les plus appropriées pour l'évaluation de la structure des aliments, cependant, les images doivent être converties en données numériques pour permettre l'évaluation statis[...]
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V. Harwalkar ; M. Kalab | 1986
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A. Tamime ; M. Kalab ; D. Muir ; E. Barrantes | 1995L'effet de la substitution de la matière grasse par des substances protéiques, incorporées au taux de 1,5 % (p/p) dans des yogourts, sur la microstructure, la synérèse et la fermeté de ces yogourts, a été comparé avec l'effet de matières grasses[...]
