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A modified hot processing strategy for beef : effects on fresh meat quality

J. Aalhus ; D. Mac Ginnis ; C. Gariepy ; S. Jones ; AL Et | 1994

On a évalué une méthode modifiée de traitement à chaud de la viande de boeuf, utilisant une technique classique de refroidissement, pour maintenir la qualité des morceaux supérieurs, tout en gardant les bas morceaux à part pour un traitement ult[...]

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A modified hot processing strategy for beef : reduced electrical energy consumption in carcass chilling

D. Mac Ginnis ; J. Aalhus ; B. Chabot ; C. Gariepy ; AL Et | 1994

Une méthode modifiée de traitement à chaud des carcasses de boeuf a été mise au point dans un abattoir de recherche. Les objectifs de cette recherche étaient : (1) estimer les économies d'énergie potentielles de refroidissement associées à l'ado[...]

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