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S. Rousset-akrim ; F. Got ; M. Bayle ; J. Culioli | 1996The present study compares the effects of pre- and post-rigor injections of 0.1 M CaCl2 or 0.15 M NaCl on sensory characteristics (appearance, texture and flavour) and on physical measurements (sarcomere length, drip loss and mechanical resistan[...]
