thèse/mémoire

Aspects physiologiques et biochimiques de la cryoresistance de la levure de boulangerie dans les pates crues surgelees

L. Meric ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1995

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Biodisponibilité de l'amidon et rôle des organes splanchniques dans la régulation de l'homéostasie glucidique

L. Noah ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1998

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Caracterisation de farines de blé tendre turboseparees. Comparaison du comportement de leurs proteines dans la pate, a celui des proteines du gluten et de farines de force

J. Le Guerroue ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1991

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Caractérisation de la fraction non digérée du haricot blanc : validation de la technique de perfusion-aspiration

S. Herbert ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1995

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Caractérisation de la structure moléculaire et microscopique de fromages à pâte molle. Analyse multivariée des données structurales en relation avec la texture

S. Herbet ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1999

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Caractéristiques des fibres de betterave et fermentation digestive in vitro : influence des traitements technologiques

A. Auffret ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1993

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Comparaison des plages spectrales de l'infrarouge proche et moyen pour l'étude des produits agro-alimentaires

M. Safar ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1995

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Compréhension de la gélatinisation et de la gélification de l'amidon dans les produits céréaliers de cuisson humide

Y. Champenois ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1994

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Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet

N. Boudaud ; INRA Institut National de la Recherche Agronomique, NANTES (FRA) ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | Nantes [FRA] : Universite de Nantes - Faculte des Sciences et des Techniques | 1992

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thèse/mémoire

Contribution à l'étude des interactions lipides-proteines dans les produits cerealiers de cuisson : propriétés physico-chimiques des lipides endogenes et exogenes dans les pates et le gluten de blé tendre

C. Le Roux ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1987

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Contribution à l'étude des relations entre les propriétés physicochimiques et fonctionnelles des caseines beta et gamma modifiees par voie chimique ou enzymatique

A. Touati ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1991

Langue(s) du résumé : FRE;ENG

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Contribution à la valorisation des proteines de réserve du blé tendre (Triticum aestivum). Isolement et caracterisation partielle de peptides issus de l'hydrolyse enzymatique menagee de gliadines totales et purifiees

P. Masson ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1988

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Désamidation chimique des protéines du gluten de blé. Conséquences sur leurs propriétés fonctionnelles. Tome 1 (texte)

S. Bollecker ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1991

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Determination des critères qualitatifs permettant la selection variétale de bles d'industrie par l'étude des caractéristiques biochimiques et technologiques de differentes variétés pures

S. Varieras ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1990

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Effets de fibres alimentaires issues de fruits tropicaux sur la digestion de l'amidon et le métabolisme des lipides

C. Gourge-Jeannot ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1993

Langue(s) du résumé : FRE;ENG

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