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Auteur G. Stewart |
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X. Zheng ; T. D'amore ; I. Russell ; G. Stewart | 1994Les souches lager utilisent plus rapidement le maltotriose que les souches ale quelles que soient les conditions de fermentation. On étudie l'effet de la vitesse d'ensemencement, de l'oxygénation, de l'agitation, de la température, de l'addition[...]