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Au sommaire : 1ère partie. Aspects thermiques pendant l'élaboration : régulation thermique de la fermentation alcoolique ; prévention des précipitations tartriques ; applications particulières. 2ème partie : Traitements des vins par la chaleur :[...]
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A. Brugirard ; P. Torrès ; La vigne et les Produits de la Vigne, Session Européenne, 6-7 Décembre 1978 (1978) | - : Institut technique de la Vigne et du Vin | 1978La qualité d'un vin doux naturel repose sur l'équilibre de quatre éléments essentiels : alcool, sucre, composés phénoliques, savoir mettre en relief les bons arômes et éviter la formation des arômes défectueux est à la base des problèmes de qual[...]
