thèse/mémoire

Hydrolyse enzymatique du gluten de blé : caracterisation biochimique des hydrolysats et étude de leurs propriétés fonctionnelles

J. Thebaudin ; Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA) | 1988

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article/chapitre/communication

Mesure du degré de cuisson de l'amidon dans des sauces industrielles : comparaison de la relaxométrie de résonance magnétique nucléaire et de méthodes rhéologiques

J. Thebaudin ; A. Lefebvre ; A. Davenel | 1998

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thèse/mémoire

Modifications enzymatiques du gluten de blé et consequences sur les propriétés fonctionnelles

J. Thebaudin ; Institut National de La Recherche Agronomique, Nantes (FRA) | 1986

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