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COST action 921: Food matrices: Structural organisation and impact on flavour release and perception

P. Pittia, Editeur scientifique ; N. Cayot, Editeur scientifique | Luxembourg : Office for Official Publications of the European Communities | 2006

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Food Science and Technology. COST 96. Interactions of food matrix with small ligands influencing flavour and texture. Vol. 7 : proceedings of the final meeting in Undine, Italy, from 23 to 25 September 1999

P. Pittia, Editeur scientifique ; Elisabeth Guichard, Editeur scientifique | Luxembourg [LUX] : OPOCE Office des Publications officielles des Communautés Européennes | 2000

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article/chapitre/communication

Hygrometric measurements for the evaluation of the stability of model food emulsions

P. Pittia ; A. Gambi ; C. Lerici | 1997

A non-destructive test is proposed, based on the measurement of the change in the relative humidity (%RH) needed to reach the equilibrium value (%ERH), which makes a comparative evaluation of the degree of dispersion between the aqueous and lipi[...]

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