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La température joue un rôle déterminant vis à vis de la qualité des vins. Cet ouvrage juxtapose les conceptions différentes mais complémentaires des spécialistes de l'oenologie et des professionnels du froid afin de maîtriser la technique du con[...]
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Etre maître des températures de fermentation c'est maitriser les conditions de la vinification. Les coopératives ont ét] les premiéres à se moderniser dans ce sens mais les viti-viniculteurs developpent leurs équipements dans la mesure de leurs [...]
