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M. Gobbetti, - Auteur ; M. Ganzle, - Auteur | London [GBR] : Springer | Food science / Chemistry | 2013Bread and leavened bakery products have been essential to human nourishment for millennia. Traditionally, bread production has relied on the use of sourdough as a leavening agent and to impart a characteristic quality to baked goods. In recent y[...]
